EXTRACCION DE
CARBOHIDRATOS POR METODO CUALITATIVO CON DIFERENTES REACTIVOS
RESUMEN
Sabiendo que
los carbohidratos también llamados “hidratos de carbono”son constituyentes de
los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con
las grasas y proteínas, se llevó a cabo la identificación de carbohidratos lo
cual hace referencia a los cambios que se dieron en cada uno de las muestras de
fructosa, sacarosa y almidón, carbohidratos con los que se trabajó con ayuda de
la adición de otras sustancias que reaccionaron, y así pudimos observar cómo
fueron esos cambios e identificar los tipos de carbohidratos a los que
pertenecían cada uno de los elementos. Palabras Claves: Fructosa, almidón,
sacarosa, reacción, mezcla, carbohidratos. Por medio de este informe daremos a
conocer los cambios que se dieron en las sustancias al ser mezcladas en agua
con (almidón), fruta dulce (fructosa), y el azúcar (sacarosa), haciendo
referencia a estos como fuentes de carbohidratos; y luego al aplicarles otros
elementos reactivos como el lugol y el fehling a y b que permitieron
identificar y comprobar los principales tipos de carbohidratos al que
pertenecían cada una de las mezclas, si fueron monosacáridos, disacáridos o
polisacáridos, y así verificar si fueron positivos o negativos para cada uno;
teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en cada una de las muestras y
cuando fueron expuestas al calor con el baño maría. Existen muchos tipos de
carbohidratos y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón,
como el pan, fideos y arroz, así como en algunas bebidas endulzadas con
azúcares. La principal función es proporcionar energía, aunque también desempeñan
una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células,
tejidos y órganos
ABSTRAC
Knowing that
carbohydrates also called "carbohydrates" are constituents of three
major chemical groups forming organic matter along with fats and proteins, it
is conducted identifying carbohydrates which refers to the changes that
occurred in each of the samples of fructose, sucrose and starch, carbohydrates
with whom we worked with the help of the addition of other substances that
reacted, so we could observe how were these changes and identify the types of
carbohydrates to which they belonged each The elements. Keywords: fructose,
starch, sucrose reaction mixture, carbohydrates. Through this report we will
present the changes that occurred in the substances to be mixed with water
(starch), sweet fruit (fructose), and sugar (sucrose), referring to these as
sources of carbohydrates; and then to apply other reactive elements such as
iodine and fehling b which helped identify and check the main types of
carbohydrates they belonged to each of the mixtures, if they were mono-, di- or
polysaccharides, to verify whether they were positive or negative for each;
considering the colors they were acquired in each of the samples and when
exposed to heat with water bath. Many types of carbohydrates and is found
mainly in starchy foods such as bread, noodles and rice and some
sugar-sweetened beverages. The main function is to provide energy, but also
play an important role for the structure and functioning of cells, tissues and
organs
PALABRAS
CLAVES
Reactivo, Lugol, Polisacáridos, Reacción de Molish,
Reacción de Bial, Baño María,
Cetohexosas.
Los carbohidratos son las biomoléculas formadas por
hidrogeno, carbono y oxígeno. Constituyen la fuente energética más importante
del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y
equilibrada, estos se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar
que se combinan en la molécula: los azucares constituidos por una sola unidad
se les conoce como monosacáridos a los de dos disacáridos; sacarosa, maltosa,
lactosa. En el laboratorio de busca identificar la presencia carbohidratos a
través de una serie reacciones como la de Fehling, Molish, Lugol y Seliwanoff.
A las siguientes muestras Almidón, Gatorade, Zumo, Sacarosa, Fructuosa,
Galactosa, Light, Papa, Manzana y Zanahoria.
METODOLOGÍA
FEHLING
Se inició por
depositar los diferentes líquidos en los tubos de ensayo, una vez
marcados estos tubos con el nombre de su respectivo contenido, se procedió a
realizar la prueba Fehling a cada una de estas muestras, el color de las
diferentes muestras tomo un color azul oscuro, posteriormente se calentaron a
baño maría, observando que mientras transcurría el tiempo algunas de estas
muestras iban tomando diferentes colores como se evidencia en la siguiente
figura.
Ilustración 1 Izq. a Der: Almidón,
Gatorade, Zumo, Sacarosa, Fructosa, Galactosa y Light.
LUGOL
Se cortó una rebanada de manzana, zanahoria y
papa a las cuales se les añadió tres gotas de Lugol, esto para identificar los polisacáridos
presentes en cada almidón, se evidencio que la papa contiene más polisacáridos
que la zanahoria y la manzana.
MOLISH
Se depositaron tres mililitros de cada muestra en los tubos
de ensayo, a estos se les agrego seis mililitros de reactivo Molish para
identificar los carbohidratos, posteriormente se le agrego 2 ml de ácido sulfúrico.
Ilustración
2 Izq. a Der: Almidón, Gatorade, Zumo, Sacarosa,
Fructosa, Galactosa y Light.
ANALISIS
DATOS Y RESULTADOS
FEHLING
En
este proceso se concluye que la galactosa y la bebida light, presentan azucares
reductores debido al color que estos toman (café se acerca a un rojo ladrillo).
El almidón, bebida hidratante, zumo, sacarosa y fructosa presentaron reacción
negativa. Esto se puede deber al mal cálculo, al momento de añadir los Fehling
A y B, o también se relacionar al tiempo que se dejó en baño María.
MOLISH
Se evidencia que el anillo se presentó en la
interface en dos tubos de ensayo (Gatorade, zumo y sacarosa), en cuanto al Almidón,
fructosa y galactosa se turbia la mitad de la muestra y en la bebida light no se presenció el anillo, esto se pudo deber a que la bebida
no contuviese carbohidratos o posiblemente se le aplicaría poco reactivo Molish
o ácido sulfúrico.
GLOSARIO
Las
PENTOSAS son
monosacáridos (glúcidos simples)
formados por una cadena de cinco átomos de carbono. Como en los demás
monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Además, también
pueden llevar grupos cetónicos o aldehídos. La fórmula general de las pentosas
es C5H10O5.
ENLACE
GLUCOSÍDICO O GLICOSÍDICO
es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o
polisacáridos. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues se
establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de
unidades de monosacáridos.
WEBGRAFIA
falta reacciones de cada método, y análisis concienzudo de lo ocurrido en cada caso, falto mucho en este informe
ResponderEliminarfalta fotos del proceso por cada reactivo